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Category: Recipes
GNOCCHETTI WITH SEAFOOD AND SAFFRON
Wash 500 grams of potatoes and cook in salted water, drain, peel and chop finely. Add flour, salt and egg. On a pastry board, work carefully the dough until is ready and cut it into long strips, like the size of a thumb. With the help of the palms of your hands try to make them more “cylindrical” you can and cut them into small pieces (gnocchi). In a pan, fry oil, garlic and parsley add shrimp, shellfish various, scallops etc .. and saffron previously put in warm water. Saffron besides giving color will add a touch of spice to the dish. Cook slowly for about 20 minutes. Boil water, pour gnocchi and cook for a few minutes. Drain and add to the pan with the seafood. Serving hot.
PRAWNS WITH SAFFRON
10 scampi quite large, 150 gr. of green beans, 300 gr. potato, leek, a knob of butter, 1 dl. cream, 1 spoon of greek yogurt and 0.10 grams of saffron.
Boil potatoes and green beans and cut them into small cubes. Brown leek in butter, add potatoes and green beans. Add cream, yogurt and saffron put in infuse for half an hour in warm water. Cook for a few minutes on low heat add salt and pepper. Cook the prawns and serve with steamed vegetables.
RAVIOLI WITH SAFFRON
Place in a baking pan 250 gr. of cream and let it warm over low heat, add 0.10 grams. of saffron, salt and pepper. Cook ravioli, drain and mix them with the sauce adding some saffron.
PINCI WITH MONTALCINO’S SAFFRON
In a pan melt the butter with white onion finely chopped. When it starts to brown add cream and 0.10 gr. saffron and half a cup of hot water where previously (one hour) the stigmas were immersed. The cream will turn into a yellowish color, drain pinci cooked al dente and cook them for few minutes in the pan adding green pepper and pecorino cheese from Pienza.
CAKE WITH BROAD BEANS
Prepares a dough with 300 gr. flour, 60 gr. of fresh butter, two eggs, a pinch of saffron, salt and pepper.
Put the dough in the fridge for half an hour. In a pan, preferably earthenware, prepare the ingredients for the stuffing, about 500 gr. of fresh beans shelled. Today we can safely use frozen ones, even out of season provided that not too large. Cook beans with a little salted water with chopped, rather abundant, ham. Mix 300 grams of fresh ricotta with 100 grams of Parmigiano cheese and 50 grams. Emmenthal cheese diced along with two fresh eggs.
Once the beans are cooked, after they soaked up, almost completely, their cooking liquid and mix them with cheeses. We will split into two portions the dough prepared: a larger one of about ¾ of the whole, in a mould with butter, then fill it with the mixture and cover it with very thin slices of Emmental, about 50 gr., like a kind of roof protection and, in conclusion, we will complete with the other third of the dough that will be placed on the whole as a kind of cover. Bring a brush soaked in egg yolk to cover the “pie” and put it in the oven at about 180 degrees for a minimum of 45 minutes. If the “cover” tends to become darker protect it with a sheet of aluminum so it does not take too much color. The best combination with wine is always a fresh white. Valuable experience with a “Bianco del Beato” (Fattoria dei Barbi, Cinelli – Colombini) at 10 degrees Celsius temperature.
(The recipe comes from Renaissance manuscripts, remembered by Messisburgo and Scappi – Taken from the “Ricettario del Cocò Senese” by Giovanni Righi Parenti)
TRIPPA DI VITELLO CON LO ZAFFERANO ALLA MONTALCINESE
Si mette in infusione lo zafferano (per 4 persone 0,25 gr,) in un bicchiere d’acqua ben calda per circa un’ora. Si fanno rosolare aglio e cipolla, tritati finemente, in olio d’oliva. Quando iniziano a prendere il colore si aggiunge 500 gr. di trippa di vitello precedentemente lavata e tagliata a sottili strisce. Si fa cuocere lentamente, si aggiunge lo zafferano con l’acqua e si continua la cottura. Se necessario si aggiunge ancora acqua per mantenere il composto abbastanza liquido. Si ultima la cottura aggiungendo sale e pepe. Prima di servire si deve cospargere il piatto con pecorino di Pienza.
SPAGHETTI MIMOSA
In una teglia ben larga far rosolare 100 gr. di prosciutto cotto tagliato a piccoli cubetti, 40 gr. di burro e pepe verde. Appena il prosciutto inizia a rosolare aggiungere 100ml di panna da cucina e 0,10 gr. di zafferano precedentemente messo a bagno in mezzo bicchiere d’acqua ben calda. Far cuocere gli spaghetti e dopo scolati farli insaporire nella teglia per un paio di minuti aggiungendo del formaggio emmenthal. Servire Ben caldi
PASTA E FAGIOLI ALLO ZAFFERANO
Mettere 0,10 gr. di zafferano in un bicchiere d’acqua tiepida per circa un’ora. In una padella far soffriggere lentamente cipolla e sedano in olio d’oliva. Quando cipolla e sedano “prendono il colore” aggiungere i fagioli borlotti precedentemente ben lessati. Dopo una quindicina di minuti di fuoco lento aggiungere della conserva di pomodoro. Aggiungere sale e pepe. Continuare la cottura per circa un’ora aggiungendo di tanto in tanto dell’acqua. Infine versare lo zafferano e l’acqua del bicchiere unendo della pasta corta. Far cuocere la pasta e servire con un filo d’olio d’oliva extravergine.
RICOTTA DELLA VAL D’ORCIA ALLO ZAFFERANO
500 gr di Ricotta, 0,10 gr di stimmi di zafferano, due cucchiaini di Marsala e due cucchiai di zucchero.
In un contenitore ben ampio unire i quattro ingredienti ed amalgamare fino ad ottenere una crema ben uniforme. Sistemare in delle coppette, lasciare riposare qualche ora e servire come dessert.
CIACCE DI PASQUA CON LO ZAFFERANO ALLA MONTALCINESE
La mattina di Pasqua, questa specie di pane, accompagnava le uova benedette e il capocollo o finocchiata. Si prendeva la pasta lievitata per fare il pane vi si aggiungevano tre uova, del cacio pecorino sia grattato che a pezzi, sale e pepe. Si allungava l’impasto con dell’acqua tiepida dove precedentemente erano stati messi in infusione degli stimmi di zafferano. Dopo aver ben amalgamato il tutto si metteva a lievitare il composto in un contenitore di cottura (una pentola alta e precedentemente oleata)per almeno tre ore. La pentola veniva posta in forno e fatta cuocere finché non acquistava un bel colore dorato. Una tradizione d’altri tempi che sarebbe bello riscoprire.