SPAGHETTI ALLE VONGOLE

Prendete circa 1Kg di vongole fresche, mettetele in acqua e sale a spurgare per almeno un’ora. Cambiare più volte l’acqua ricordando di aggiungere sempre il sale. Mettete l’aglio Prendete una padella, versate dell’olio di oliva extravergine e fatevi rosolare dell’ aglio e un po’ di cipolla tritata finemente. Fate soffriggere a fuoco lento.  Aggiungete le vongole e, sfumando con del vino bianco fatele cuocere finché non saranno aperte. Prendete circa 300 grammi di pomodorini a piccia (ciliegini), tagliateli in due parti e aggiungeteli alle vongole. Sale , pepe e peperoncino. Quando sono praticamente cotti aggiungete 0,10 grammi di zafferano messo precedentemente in infusione in mezzo bicchiere d’acqua tiepida. Fate cuocere ancora per qualche minuto. Una volta cotti gli spaghetti, toglieteli ancora al dente scolateli  e versateli nella padella aggiungendo un pizzico di prezzemolo finemente tritato. Tenete sul fuoco per un paio di minuti e servite il tutto ancora fumante.