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Tag: Pesce
SALSA GIALLA
Togliere la crosta ad una bella fetta di pane e farlo tostare. Metterlo a bagno in 15 cl di brodo di carne e quando è completamente rammollito sminuzzarlo accuratamente. Aggiungere mezzo cucchiaino di zenzero e 0,10 gr. di stimmi di zafferano. Mettere tutto il composto sul fornello, quando inizia a bollire aggiungere un cucchiaio di aceto e far cuocere a fuoco lento finché non si addenserà. Salare e servirla sopra a della carne o pesce.
Scampi allo zafferano
10 scampi abbastanza grandi, 150 gr. di fagiolini, 300 gr. di patate, porro, una noce di burro, 1 dl. di panna, 1 cucchiaio da cucina di yogurt greco e 0,10 gr di zafferano.Fate lessare le patate tagliate a piccoli dadini e i fagiolini. Fate rosolare il porro tritato finemente nel burro, aggiungete le patate e i fagiolini scolati. Aggiungete la panna, lo yogurt e lo zafferano messo per mezzora in infusione in poca acqua tiepida. Tenete sul fornello per pochi minuti a fuoco lento e aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere gli scampi al vapore e serviteli con le verdure.
Gnocchetti ai frutti di mare e zafferano
Lavate 500 grammi di patate e fatele cuocere in acqua salata, scolate, pelate e tritatele finemente. Aggiungete farina, sale e un uovo. Su una spianatoia, lavorate con cura l’impasto e una volta ben amalgamato suddividete in lunghe strisce della dimensione di un pollice. Con l’aiuto dei palmi delle mani cercare di renderle più “cilindriche” possibile, tagliare in piccole porzioni (gli gnocchi). In una padella far soffriggere olio, aglio e prezzemolo aggiungere gamberetti, molluschi vari, capesante ecc.. e lo zafferano precedentemente messo in bagno in acqua tiepida. Lo zafferano oltre a dare colore aggiungerà un tocco speziato al piatto. Fate cuocere lentamente per circa 20 minuti. In una pentola fate bollire l’ acqua, versate gli gnocchi e fate cuocere per pochi minuti. Scolateli e aggiungeteli alla padella con i frutti di mare. Servite ben caldi.
SPAGHETTI ALLE VONGOLE
Prendete circa 1Kg di vongole fresche, mettetele in acqua e sale a spurgare per almeno un’ora. Cambiare più volte l’acqua ricordando di aggiungere sempre il sale. Mettete l’aglio Prendete una padella, versate dell’olio di oliva extravergine e fatevi rosolare dell’ aglio e un po’ di cipolla tritata finemente. Fate soffriggere a fuoco lento. Aggiungete le vongole e, sfumando con del vino bianco fatele cuocere finché non saranno aperte. Prendete circa 300 grammi di pomodorini a piccia (ciliegini), tagliateli in due parti e aggiungeteli alle vongole. Sale , pepe e peperoncino. Quando sono praticamente cotti aggiungete 0,10 grammi di zafferano messo precedentemente in infusione in mezzo bicchiere d’acqua tiepida. Fate cuocere ancora per qualche minuto. Una volta cotti gli spaghetti, toglieteli ancora al dente scolateli e versateli nella padella aggiungendo un pizzico di prezzemolo finemente tritato. Tenete sul fuoco per un paio di minuti e servite il tutto ancora fumante.
PAELLA DI PESCE
Prendete circa un kilogrammo di pesce misto (cozze, seppie, calamari, gamberi, scampi). In una padella fate scaldare dell’olio e saltatevi gli scampi e i gamberi per un minuto, toglieteli dalla padella e lasciateli da parte. Tagliate le seppie e i calamari a cubetti e fateli dorare nella padella utilizzata precedentemente per i gamberi. Unite le cozze, 300 grammi di polpa di pomodoro e uno spicchio d’aglio tritato. Fate cuocere, aggiungendo dopo una decina di minuti un paio di peperoni tagliati a tocchetti. Fate cuocere il tutto per pochi minuti. Aggiungete del brodo di pesce (più buono è il brodo migliore sarà la paella) e 400 grammi di riso. Dopo 10 minuiti di cottura aggiungete 0,20 grammi di zafferano, messo precedentemente in infusione nel brodo di pesce tiepido, gli scampi e i gamberi. Sale e pepe quanto basta. Fate cuocere per 5 minuti. Ci sono molte varianti, dipende dalla zona dove viene preparata (piselli aggiunti insieme al riso, salame piccante ecc.)