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Categoria: Ricette
Scampi allo zafferano
10 scampi abbastanza grandi, 150 gr. di fagiolini, 300 gr. di patate, porro, una noce di burro, 1 dl. di panna, 1 cucchiaio da cucina di yogurt greco e 0,10 gr di zafferano.Fate lessare le patate tagliate a piccoli dadini e i fagiolini. Fate rosolare il porro tritato finemente nel burro, aggiungete le patate e i fagiolini scolati. Aggiungete la panna, lo yogurt e lo zafferano messo per mezzora in infusione in poca acqua tiepida. Tenete sul fornello per pochi minuti a fuoco lento e aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere gli scampi al vapore e serviteli con le verdure.
Gnocchetti ai frutti di mare e zafferano
Lavate 500 grammi di patate e fatele cuocere in acqua salata, scolate, pelate e tritatele finemente. Aggiungete farina, sale e un uovo. Su una spianatoia, lavorate con cura l’impasto e una volta ben amalgamato suddividete in lunghe strisce della dimensione di un pollice. Con l’aiuto dei palmi delle mani cercare di renderle più “cilindriche” possibile, tagliare in piccole porzioni (gli gnocchi). In una padella far soffriggere olio, aglio e prezzemolo aggiungere gamberetti, molluschi vari, capesante ecc.. e lo zafferano precedentemente messo in bagno in acqua tiepida. Lo zafferano oltre a dare colore aggiungerà un tocco speziato al piatto. Fate cuocere lentamente per circa 20 minuti. In una pentola fate bollire l’ acqua, versate gli gnocchi e fate cuocere per pochi minuti. Scolateli e aggiungeteli alla padella con i frutti di mare. Servite ben caldi.
Dessert al Mango e zafferano
Prendete 50 ml di panna fresca e versatela in una piccola pentola, fatela intiepidire e mettetevi in infusione lo zafferano (0,10 gr.). Spegnete il fuoco, mescolate e aggiungete 250 gr. di latte condensato. A parte, frullate circa 300 gr. di polpa di mango fino a quando non otterrete una purea. Aggiungete il mango al composto della pentolina e uniformate bene il tutto. Versate il composto in 4 coppette e mettetele in freezer per almeno 8 ore. Togliete le coppette 10 minuti prima di servire.
SPAGHETTI ALLE VONGOLE
Prendete circa 1Kg di vongole fresche, mettetele in acqua e sale a spurgare per almeno un’ora. Cambiare più volte l’acqua ricordando di aggiungere sempre il sale. Mettete l’aglio Prendete una padella, versate dell’olio di oliva extravergine e fatevi rosolare dell’ aglio e un po’ di cipolla tritata finemente. Fate soffriggere a fuoco lento. Aggiungete le vongole e, sfumando con del vino bianco fatele cuocere finché non saranno aperte. Prendete circa 300 grammi di pomodorini a piccia (ciliegini), tagliateli in due parti e aggiungeteli alle vongole. Sale , pepe e peperoncino. Quando sono praticamente cotti aggiungete 0,10 grammi di zafferano messo precedentemente in infusione in mezzo bicchiere d’acqua tiepida. Fate cuocere ancora per qualche minuto. Una volta cotti gli spaghetti, toglieteli ancora al dente scolateli e versateli nella padella aggiungendo un pizzico di prezzemolo finemente tritato. Tenete sul fuoco per un paio di minuti e servite il tutto ancora fumante.
TROFIE ALLE ZUCCHINE E ZAFFERANO
Prendete mezzo chilo di zucchine e tagliate a fettine sottili. Mettete in una padelle dell’olio extravergine d’oliva e fatevi rosolare due spicchi d’aglio aggiungete le zucchine e un pizzico di sale. Fate cuocere per circa 10 minuti. Togliete gli spicchi d’aglio e aggiungete 0,10 gr. di zafferano messo in infusione in mezzo bicchiere d’acqua tiepida un’ora prima. Pepe quanto basta. Cuocete le trofie, scolatele ma non troppo e fatele saltare in padella insieme alle zucchine. Servite la pasta con un filo d’olio extravergine d’oliva e pecorino di Pienza.
PAELLA DI PESCE
Prendete circa un kilogrammo di pesce misto (cozze, seppie, calamari, gamberi, scampi). In una padella fate scaldare dell’olio e saltatevi gli scampi e i gamberi per un minuto, toglieteli dalla padella e lasciateli da parte. Tagliate le seppie e i calamari a cubetti e fateli dorare nella padella utilizzata precedentemente per i gamberi. Unite le cozze, 300 grammi di polpa di pomodoro e uno spicchio d’aglio tritato. Fate cuocere, aggiungendo dopo una decina di minuti un paio di peperoni tagliati a tocchetti. Fate cuocere il tutto per pochi minuti. Aggiungete del brodo di pesce (più buono è il brodo migliore sarà la paella) e 400 grammi di riso. Dopo 10 minuiti di cottura aggiungete 0,20 grammi di zafferano, messo precedentemente in infusione nel brodo di pesce tiepido, gli scampi e i gamberi. Sale e pepe quanto basta. Fate cuocere per 5 minuti. Ci sono molte varianti, dipende dalla zona dove viene preparata (piselli aggiunti insieme al riso, salame piccante ecc.)
PENNE ALLA SALSICCIA DI CINGHIALE E ZAFFERANO
Tritate finemente mezza cipolla e fatela rosolare in una padella in olio extravergine d’oliva. Prendete 4 salcicce di cinghiale appassite, tritatele finemente e aggiungetele al soffritto facendole cuocere a fuoco lento. Aggiungete 0,1 grammi di zafferano messo precedentemente in infusione in mezzo bicchiere d’acqua o brodo tiepido. Fate cuocere la pasta, scolatela e aggiungete al composto della padella, insieme a due mangiate di pecorino di Pienza stagionato almeno 6 mesi. Lo facevano i nostri nonni e sarà una delizia anche per il vostro palato se userete scrupolosamente, come loro… i prodotti della Val d’Orcia.
CHIANINA ALLO ZAFFERANO ALL’USANZA DEI NOSTRI NONNI
Si prende un bel pezzo di girello di Chianina I.G.P. (il gigante bianco della Toscana) di almeno un chilo e mezzo. Si praticano dei piccoli fori dove si inserirà del trito fatto di aglio, rigatino di maiale, sale, pepe e scorza di limone. I buchi dovranno essere una decina in tutto. Si lega con dello spago come fosse un salamino casareccio. In un tegame si fanno rosolare in olio extravergine d’oliva aglio, cipolla, carota e sedano finemente tritati. Una volta rosolati si aggiunge la carne e si fa cuocere a fuoco lento, dopo circa 10-15 minuti si aggiunge un bicchiere di vino rosso e si fa parzialmente evaporare. Si aggiungono 500 grammi di pelati, si mette il coperchio e si fa cuocere lentamente. A cottura quasi ultimata si aggiungono 0,10 grammi di zafferano con il mezzo bicchiere d’acqua dove un’ora prima lo avevamo messo in infusione. La carne, se ben cotta e di ottima qualità, risulterà tenerissima. Dovrà essere tagliata a fette di circa un centimetro di spessore e servita con sopra il sughetto di cottura.
SCALOPPINE ALLO ZAFFERANO
In un bicchiere di vino bianco leggermente scaldato mettete in infusione 0,10 grammi di stimmi di zafferano per almeno mezz’ora. Prendete delle fettine di lonza di maiale ed infarinatele da ambo le parti. In una padella antiaderente fate soffriggere dell’olio e fateci rosolare, per circa 5 minuti per lato, le scaloppine. Aggiungete il vino bianco e lo zafferano, sale e pepe. Fate restringere il sughetto avendo cura di girare le scaloppine almeno un paio di volte. Servite le scaloppine ben calde cospargendole con il sughetto di cottura.
PANNA COTTA ALLO ZAFFERANO E MARMELLATA DI MORE
Prendere 500 ml. di panna fresca da montare e farla bollire insieme a 200 ml di latte e 100 gr. di zucchero per circa due minuti. Aggiungere 8 stimmi essiccati di zafferano messo in infusione in mezzo bicchiere di latte tiepido circa un’ora prima. Portare nuovamente ad ebollizione avendo cura di mescolare bene. Unire al composto 12 gr. di colla di pesce messa a bagno in acqua fredda in precedenza. Mescolare bene il tutto e versare il composto in un contenitore o in appositi stampini. Quando il composto è raffreddato metterlo in frigo per almeno 3 ore. Servire con marmellata di more.