BUDINO ALLO ZAFFERANO

Sbucciate un limone, tagliate la scorza a striscioline sottili, spremete il limone. In una casseruola mettete un cucchiaino di succo di limone, 100 gr. di zucchero e 5 cucchiai d’acqua. Fate cuocere a fuoco lento per circa 6 minuti ovvero finché lo zucchero non si trasforma in caramello. Fate bollire 500 ml di latte e aggiungetevi un terzo del caramello mescolando. I restanti due terzi di caramello metteteli in 4 stampi e cercate di ruotarli facendo attaccare il caramello in ogni lato. Unite al latte lo zafferano (10 stimmi) precedentemente immerso in mezzo bicchiere di latte tiepido. Mescolate il tutto. Montate 8 tuorli con 100 gr. di zucchero con una frusta elettrica per 5 minuti. Quando avrete ottenuto una soffice crema, unitevi il composto di prima fatto intiepidire e non bollente (basta aspettare un quarto d’ora). Mescolate bene con la frusta. Mettete il forno a 180 °, versate il composto nei 4 stampini e posizionateli in una teglia con acqua che arrivi ai 2/3 delle pareti degli stampini. Fate cuocere 45 minuti. Una volta raffreddateli mettete in frigo per un’ora e serviteli decorando con le striscioline di limone.