Far rosolare in olio d’oliva extravergine della cipolla, aggiungere il riso sfumando con del vino bianco. Aggiungere, un poco alla volta, il brodo di gallina e lo zafferano Pura Crocus in stimmi (0,10 grammi). Portare a cottura e mantecare con burro e pecorino di Pienza. Allargare il risotto nei piatti e cospargere la superficie con polvere di liquirizia. Ricapitolando gli ingredienti: 400 gr. di riso, ¼ di cipolla tritata, 10 gr. di olio d’oliva, vino bianco, brodo di gallina, 50 grammi di burro, 100 gr. pecorino di Pienza, sale, liquirizia, 0,10 gr. di zafferano Pura Crocus
